来源：北京法治民生调查网 法眼中国专栏

时间：2026年04月20日

餐饮门店后厨卫生状况，是食品安全的重要关口。近期，多家餐饮品牌接连被曝出后厨操作不规范、卫生条件差等问题，暴露出部分餐饮企业主体责任缺失、管理松懈。

北京某知名生煎包门店被消费者拍到，工作人员将包子皮直接放置在脏污抹布上，操作过程极不规范，存在明显交叉污染风险。事件曝光后，门店虽当场销毁相关食材并作出整改，但仍被监管部门依法给予警告处罚，要求全面规范后厨操作流程。

从多地通报情况来看，餐饮行业常见问题集中在后厨卫生脏乱、食材随意摆放、从业人员不按规定佩戴工装、餐具清洗消毒不到位、食材过期变质仍继续使用等。部分连锁品牌门店疏于管理，只重经营效益，忽视食品安全管理，导致同类问题反复出现。

依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮经营者必须严格落实后厨卫生管理、食材储存、加工操作等要求，确保食品制作全过程符合安全标准。监管部门应加大明察暗访力度，对问题突出、整改不力的门店依法采取停业整顿、罚款、吊销许可证等措施，倒逼企业落实主体责任。

法治是食品安全最坚实的保障，只有让法律真正长出“牙齿”，让违规者付出代价，才能有效遏制餐饮行业各类乱象，守护公众饮食安全。